Descripción
En los Países Bajos la ostricultura de las ostras planas imperiales se caracterizó principalmente por ser un cultivo de fondo. Sin embargo, el cultivo de la crassostrea en los lechos de cultivo no comenzó a despegar hasta a partir de las décadas de 1970 y 80. Al principio solo se cultivaban ostras en las partes inferiores, pero más tarde se empiezan a usar también ‘rejillas’ para el cultivo en superficie. Al cultivarlas en rejillas, hemos podido crear una ostra con una atractiva forma profunda y uniforme (las ostras cultivadas en el fondo son más ásperas y menos uniformes). Estas Oesterij Special (Ostras Especiales) se cultivan principalmente en unas cestas colgantes dentro de lugares especialmente construidos para ello. Este crecimiento lleva un poco más de tiempo ya que depende del oleaje, lo que significa que las ostras suelen tener entre 3 y 4 años de edad antes de estar listas para el consumo.
Su refinamiento en las aguas purificadoras de Oosterschelde asegura un sabor maravilloso, equilibrado y dulce. Al ser ‘especiales’, estas ostras tienen buen aspecto y aparecen llenas. Esto garantiza una sensación de sabor intenso y cremoso.